À côté des brûlures, un danger est bien souvent ignoré celui de l’intoxication alimentaire.
Car une viande mal cuite ou mal préparée ouvre la porte à d’éventuelles bactéries. Avant tout, veillez à conserver votre viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Et ne la sortez qu’au dernier moment. Avant de lancer le barbecue, lavez et séchez soigneusement vos mains. Vous préviendrez une éventuelle contamination de la viande crue.
En parlant de viande crue justement, pensez à utiliser une planche pour découper poulet et autres morceaux de boeuf, et une seconde planche pour les autres aliments. Vous éviterez ainsi le transfert des micro-organismes, sur des crudités par exemple. Vous pouvez aussi nettoyer le support entre chaque découpe (tout comme les ustensiles).

Passons aux fourneaux. Comment cuire votre viande ? Les volailles doivent toujours être consommées bien cuites à coeur, et ce pour éviter les maladies d’origine alimentaire. La couleur n’est pas un indicateur fiable. La viande peut brunir avant que toutes les bactéries ne soient tuées. Le mieux reste encore d’utiliser un thermomètre numérique pour aliments. Les morceaux de poulet ou encore de dinde sont considérés comme bien cuits à coeur, à partir de 77°C. De même, si vous avez fait mariner votre viande, ne consommez pas le jus « tel quel ». Cuisez-le séparément, toujours afin d’éliminer les bactéries issues de la viande crue.
Les viandes hachées, côtes de porc et autres saucisses doivent aussi être cuites à coeur. Des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète. Toujours dans l’optique d’éviter une contamination, ne réutilisez pas le plat qui a servi pour le transport de la viande crue.
Préférez un contenant bien propre. Si en fin de repas, certains aliments n’ont pas été consommés, laissez-les refroidir puis déposez-les au réfrigérateur. Les restes ne doivent pas être exposés plus de 2 heures à température ambiante avant d’être placés au frais.

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