N’est plus Morbier qui veut !

La reconnaissance d’un patrimoine gastronomique ! Dorénavant, le consommateur en achetant du Morbier AOC aura l’assurance d’un terroir, d’un savoir-faire ancestral et du respect du cahier des charges. Le nom Morbier apposé sur le fromage en est aujourd’hui, le véritable garant. Les règles de fabrication sont strictes : de la nourriture de la vache montbéliarde jusqu’à l’affinage, toute étape est codée, réglementée, contrôlée. La zone d’appellation englobe le Doubs, la quasi-totalité du Jura, quelques communes de Saône-et-Loire et de l’Ain.

Le Syndicat Interprofessionnel du Morbier, garant et défenseur ! Désormais, on ne pourra plus voir du Morbier fabriqué en dehors de ces frontières ou avec d’autres méthodes, comme c’était encore le cas, puisque certains producteurs bénéficiaient de dérogations.
En Franche-Comté, on ne plaisante pas avec la qualité du Morbier, et du producteur de lait au fromager en passant par l’affineur, les règles de fabrication sont extrêmement sévères. Les 54 adhérents à travers le Syndicat, le seront donc d’autant plus avec toute personne qui ne respectera pas la fin des dérogations et fera en sorte d’interdire toutes copies, afin de garantir au consommateur le respect des règles de fabrication traditionnelle lorsque celui-ci consommera du Morbier.

Alors si dans un rayon, le consommateur achète un fromage en forme de grand cylindre de 30 à 40 cm de diamètre, à face plane, au talon légèrement convexe de 5 à 8 cm d’épaisseur, au centre duquel se dessine une raie noire charbonneuse, à la pâte douce et onctueuse de couleur ivoire à jaune pâle, il devra forcément s’appeler Morbier !
Ensuite libre à lui de le consommer sur plateau ou cuisiné. Pour preuve, ses variations nombreuses : morbiflette, tarte au fromage, croustades d’escargots au Morbier…
Et pour les fêtes, voici une recette pour l’apéritif…