Cette année, particulièrement sèche, nous voyons les fleurs de chicorée égayer les talus d’une jolie couleur bleue…
La Chicorée appartient à la famille des Astéraceaes du genre Cichorium, elle est de la même famille que l’endive.
Les feuilles de chicorées étaient utilisées autrefois comme salade mais leur amertume a fait qu’elle a vite été oubliée des cuisinières. La racine de Chicorée est encore utilisée de nos jours pour son action digestive, dépurative et cholagogue (faciliter l’évacuation de la bile vers l’intestin) du fait de sa concentration toniques amers dans la racine.
Elle était utilisée du temps des Grecs et de la Rome antique pour ces mêmes propriétés digestives comme cure printanière de purification de l’organisme. Les indiens Cherokees employaient la racine comme tonique du système nerveux.
Les racines de Chicorée étaient utilisées torréfiées lors des périodes de misère pour fabriquer un succédané du café plus digeste que le café lui-même dans laquelle on ajoutait un nuage de lait.
La chicorée a ainsi traversé les âges avec différents noms d’emprunt comme Tsicouré bleu ou Barbe de Capucin dans les contrées du Jura et du Doubs.
Olivier TISSOT
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