Allez-y lentement !

En France, seuls deux espèces sont appréciées pour la cuisine : l’escargot de Bourgogne (hélix pomatia) et le petit gris (Hélix aspersa). Le premier atteint l’âge adulte en trois ans et mesure alors entre 40 et 55 mm de diamètre. Le petit gris, quant à lui, atteint l’âge adulte en un an et mesure alors 25 à 35 mm de diamètre.
Pour ceux qui seraient tentés d’aller les ramasser dans la nature, il faut qu’ils sachent que ce type de prélèvement est réglementé par un arrêté ministériel en date du 24 avril 1979. Bien qu’il puisse exister également des arrêtés préfectoraux temporaires ou permanents pour un département, ils ne peuvent en aucun cas déroger aux dispositions applicables sur l’ensemble du territoire. A savoir, pour le petit gris, la seule restriction est que sa coquille soit bordée d’un bourrelet à la base. Pour l’escargot de Bourgogne, plus menacé en raison de la lenteur de son développement, il ne doit pas être ramassé entre le 1er avril et le 30 juin. Pendant le reste de l’année, il doit mesurer au moins 3 cm de diamètre. La vérification de la taille des coquilles se fait à l’aide d’une bague à escargots. Attention à ceux qui ne respecteraient pas ces dispositions, ils s’exposent à des sanctions délivrées par les autorités compétentes (agents de l’Office national des forêts, les gardeschasse et gardes-pêche, la gendarmerie).
Les contrevenants peuvent se voir infliger par le tribunal une amende de quatrième classe pouvant atteindre 750€ quand même! Alors si les escargots persillés vous mettent l’eau à la bouche, soyez patients, il ne reste que quelques jours avant de pouvoir les ramasser et qui sait la météo de juillet sera peut être propice !