CRÊPE AU MIEL ET AU CITRON, CONFIT DE GRIOTTES

Une recette proposée par le chef Bertrand Lhote, du restaurant «Le Courbet» à Ornans...


Pour 4 personnes :
Pâte à crêpe :
125 g de farine, 3 oeufs, 25 g de sucre , 1 zeste de citron, 1 demi litre de lait, 50 g de beurre fondu, sel

Crème au citron :
2 citrons ( jus et zestes ), 110 g de beurre, 200 g de miel 2 œufs,
1 feuille de gélatine, 200 g de crème fouettée

Griottes :
200 g de griottes, 1 de vin rouge,
100 g de sucre, maïzena, vanille liquide

Préparation :
Préparer la pâte à crêpe en mélangeant œufs, sucre, farine, sel, zeste de citron et verser peu à peu le lait.
Passer à la passoire fine et incorporer le beurre. Laisser reposer.  Pour la crème citron, cuire les zestes et les jus avec le beurre. Blanchir les œufs avec le miel. Tremper la gélatine dans l’eau froide. Verser la préparation œuf-miel dans le mélange citron beurre et remettre à bouillir tout en remuant. Passer également à la passoire fine puis ajouter la feuille de gélatine égouttée et ramollie. Bien mélanger et laisser refroidir. Ajouter la crème fouettée à la préparation. Réserver au frais. Pendant la réalisation des crêpes, faire cuire le vin rouge avec le sucre, le jus de griotte et la vanille. ; mélanger la maïzena à un peu d’eau et lier la préparation. Mettre les fruits à tiédir dans ce jus. Garnir chaque crêpe d’une bonne cuillère de crème au citron et la replier en rectangle, retourner et napper d’un peu de beurre fondu et de miel pour éviter le dessèchement. Passer au four 3 mn à 200°.


Présentation : 
Dresser sur chaque assiette 1 crêpe et des griottes. On peut l’accompagner d’une glace vanille.

Suggestion de vin :
Muscat de Rivesaltes
Bon appétit !

le 01 février, 2006
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