La saucisse de Morteau, un voyage unique dans le goût

Fleuron du terroir franc-comtois, la saucisse de Morteau, qui bénéficie d’une Indication Géographique Protégée, est devenue au fil du temps une incontournable des livres de recette.

À l’apéritif, en salade, au barbecue ou en plat plus élaboré, elle a su s’adapter à toutes les cuisines et à toutes les envies !
Votre magazine vous propose de découvrir la recette de la tarte fine à la tomate et à la saucisse de Morteau Clavière du chef étoilé Pierre Basso Moro du Château de Germigney à Port Lesney (39).

Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
400 g de pâte feuilletée • 8 tomates •30 g de moutarde • 12 feuilles d’origan • 150 g de Mesclun (ou d’une autre salade typée) • 80 g de cancoillotte • 1 saucisse de Morteau cuite

Préparation :
Etalez la pâte pour obtenir 4 cercles de 20 cm de diamètre. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les disques obtenus. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de moutarde les fonds et y déposer des feuilles d’origan. Coupez les tomates en tranches de 5 mm d’épaisseur, les saler, les poivrer, les sucrer et les mettre dans une passoire pendant 10 minutes à dégorger. Mettre les tomates les unes sur les autres en arc de cercle sur la pâte, les huiler légèrement et cuire le tout pendant 25 mn à 180°C. Sortir les tartes, les déposer sur les assiettes. Coupez de fines tranches de Saucisse de Morteau Clavière et les disposer sur les tartes. Mélangez dans un saladier le mesclun et la cancoillotte tiède, déposez au centre de la tarte.
le 28 mars, 2011
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