Médaillons de porc lardés, crème au Mont d’or et roestis de légumes

Une recette originale.

 


Pour 4 personnes :
8 médaillons de porc (60 g pièce)
8 fines tranches de lard
100g de Mont d’Or sans croûte
3 dl de crème
1dl de fond de veau
1 navet
1 poireau
2 pommes de terre
100g de beurre

Préparation :
Entourer de lard les médaillons et les assaisonner. Réserver à température ambiante. Tailler tous les légumes en fine julienne. Les rassembler dans un récipient, mélanger et assaisonner. Chauffer une poêle anti-adhésive, y faire fondre le beurre et former des petits tas avec des légumes, tasser avec une spatule et, lorsqu’ils sont colorés, les retourner. Faire revenir les morceaux de viande dans une poêle avec de l’huile et du beurre et finir la cuisson au four (5mn à 200°C). Enlever la viande de la poêle et déglacer les sucs avec le fond de veau puis la crème.

Présentation :
Réchauffer les roestis et la viande au four, ajouter le fromage dans la sauce chaude, remuer. Quand il est fondu, dresser les médaillons au centre de l’assiette. Napper de sauce et disposer les roestis autour.

Suggestions de vin :
Arbois blanc " Tradition " Rolet. Il s’agit d’une cuvée Chardonnay – Savagnin qui relèvera agréablement ce plat.

Bon appétit !

le 01 septembre, 2006
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