CHARLOTTE GLACEE AU MACVIN, COULIS DE FIGUES

Une recette proposée par le chef Bertrand Lhote du restaurant «Le Courbet» à Ornans...

 

Pour 1 Terrine :
Charlotte : Coulis de figue
1 boîte de biscuits cuiller
3 dl de Macvin
5 jaunes d’oeuf
150 g de sucre
400 g de crème fouettée
500 g de figues
100g de coulis framboise
2 dl de banyuls
200 g de sucre
1 gousse de vanille
A préparer la veille :
Tapisser l’intérieur d’une terrine de film alimentaire. Aligner des biscuits au fond et les imbiber de Macvin. Faire chauffer le sucre à 118° C, le verser sur les jaunes d’œuf et mélanger jusqu’ à refroidissement. Incorporer ceci à la crème fouettée, avec 2 dl de Macvin. Mélanger et verser dans la terrine. Recouvrir avec des biscuits alignés, imbiber avec le Macvin restant. Placer au congélateur.

Le jour même :
Faire bouillir le Banyuls, le coulis framboise et le sucre avec la gousse de vanille. Eplucher et tailler en 4 les figues. Les disposer dans un plat et verser la réduction de vin dessus. Démouler la charlotte. Tailler des tranches et dresser le coulis de figues autour.
Bon appétit !
le 01 octobre, 2006
Connectez-vous pour commenter