Gâteau de pommes Boskopp avec crème glacée au vin jaune

Cette recette vous est proposée par le Restaurant-Hôtel Jean-Michel Tannières à Malbuisson - 03 81 69 30 89...

 

Pour 8 personnes
1,5kg de pommes Boskopp
100g de beurre
100g de sucre

Pour la glace
1L de lait
10 jaunes d’oeufs
250g de sucre
50g de noix grillées hachées
1 verre de vin jaune
Préparation :
Couper les pommes en quartiers, les faire sauter au beurre, ajouter le sucre, laisser compoter doucement. Mettre le lait à bouillir, mélanger jaunes d’oeufs et sucre.Verser sur le lait, laisser épaissir la crème sans bouillir, hors du feu ajouter le vin jaune. Turbiner puis ajouter les noix. Sur une assiette poser un emporte pièce rond de 8 à 10 cm de diamètre, remplir de pommes compotées, enlever ce dernier, déposer dessus une quenelle de glace , un peu de décor et envoyer aussitôt.

Bon appétit !
le 01 février, 2007
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