Carpaccio de Saint-Jacques aux champignons et Granny Smith

Cette recette vous est proposée par le Restaurant-Hôtel Jean-Michel Tannières à Malbuisson - 03 81 69 30 89...

 

Pour 4 personnes :
- 12 belles coquilles Saint-Jacques
- 300 à 400 g de champignons de Paris
- 1 pomme Granny Smith
- Zeste de citron
- Ciboulette/aneth/cerfeuil
- Huile d’olives
- Vinaigre
Préparation :
Poêler les coquilles Saint-Jacques 20 secondes dans un beurre mousseux. Les découper en fines tranches de 3 mm d’épaisseur. Réserver. Couper les champignons de Paris (bien blancs) en grosse brunoise. Les poêler au beurre légèrement citronné. Laisser refroidir. Disposer cette préparation dans des emporte-pièces de 8 cm de diamètre, disposer dessus en rosace les fines rouelles de coquilles Saint-Jacques. Assaisonner à nouveau avec un peu d’huile d’olives, un peu de vinaigre, parsemer les herbes et les zestes de citron hachés. Décorer le centre de la rosace avec une julienne de pomme Granny Smith.
Bon appétit !
le 01 avril, 2007
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