Des paysages beaux à croquer

Marc est un jeune pâtissier pontissalien, gérant de la boutique “Aux petits Gourmands” et Jacques est issu de la maison Scheuber fondée en 1936 par Frédéric Scheuber, son grand-père. Jacques a été boulanger-pâtissier-chocolatier pendant plus de quarante ans et depuis deux ans et demi, il ne se consacre plus qu’à la fabrication de chocolats, élaborés à base de produits franc-comtois tels que le Pontarlier Anis, l’eau de vie de framboise ou encore l’Absinthe.

 

Les deux pâtissiers se rencontrent grâce à une connaissance commune, Delphine qui deviendra la femme de Marc. Tous deux se lient d’amitié et tombent sous le charme des photographies panoramiques de Didier Jacquot. Il y a environ un an, une idée germe dans la tête de Marc, pourquoi ne pas reproduire ces fabuleux paysages comtois sur de petits chocolats propose-t-il à Jacques Sheuber ? Les deux pâtissiers se lancent alors dans ce pari audacieux. Après des mois de réflexion et de travail, la balade franc-comtoise, un assortiment de cinq pralinés, est née. Elle se compose de pralinés d’autrefois, de pralinés noisettes caramélisées, de pralinés noisettes du Piémont, de pralinés amandes et noisettes (60% de fruits) et de pralinés noisettes aux zestes de citron, chacun étant enrobé de chocolat noir ou au lait. Vient ensuite le décor de chaque carré. Les prises de vues sélectionnées sont fournies à un atelier de sérigraphie spécialisé dans le décor culinaire qui confectionne la garniture en beurre de cacao teinté. Travail minutieux et délicat, les paysages sucrés sont ensuite soigneusement découpés par les pâtissiers pontissaliens et posés sur chaque fragment de chocolat.
D’ores et déjà, quatre paysages sont représentés : les chevaux comtois en hiver, l’incontournable Château de Joux, les gentianes en pays comtois et les bassins du Doubs. Chaque puzzle est proposé en coffret de 100 ou 210 grammes avec la reproduction de la photo sur le couvercle. Commercialisées depuis le 15 juin dernier, les Balades font le tour de Franche-Comté. Elle sont en vente, à la torréfaction Quérry, à la confiserie Petite, aux chocolats de Neuville et bien évidemment “Aux Petits Gourmands” à Pontarlier et dans plusieurs points de dépôts bisontins.
Emilie Cusenier
Vous souhaitez créer ou reprendre une entreprise artisanale ?
La CMA vous accompagne dans toutes les étapes de votre projet.

Le calendrier de la CMA
- Réunions d’info : vendredi 21 septembre de 13h30 à 16h30 et lundi 8 octobre de 9h à 12h à Besançon.
- Stages de préparation à la création d’entreprise :
du 1 au 5 octobre ou du 22 au 26 octobre à Besançon.
- Permanences gratuites à Besançon tous les jours.
- Notaire les lundis 17 septembre et 8 octobre après-midi à Besançon.

Des Infos sur l’apprentissage :
- CMA25 au 03 81 25 35 10 ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
- sur www.artisan-comtois.com
Offres d’emploi
- Entreprise à Pontarlier recrute de suite en CDI un vendeur en boucherie traiteur.
- Entreprise à Vercel recrute un électricien CAP BEP ou BAC PRO avec expérience en CDD en vue d’un CDI.
- Entreprise Aux Combes recrute un salarié expérimenté dans le chauffage. Poste en CDI à pourvoir rapidement.
Toutes les offres d’appentissage sur www.artisan-comtois.com

Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Doubs
21 rue de la Préfecture, Besançon.
Tél. 03 81 21 35 35 ou
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser." target="_blank">Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ou www.cma-doubs.fr
le 30 août, 2007
Connectez-vous pour commenter